Dalle aule di Clusone ai vertici della cucina italiana: i percorsi d’oro di Pecis, Spampatti e Lazzarini

Negli ultimi anni, il settore della ristorazione ha assistito all’ascesa di una nuova generazione di professionisti formati direttamente sul territorio, capaci di unire competenze tecniche, rispetto per le materie prime e un profondo legame con le tradizioni locali. In questo scenario, i percorsi di ristorazione di ABF Clusone si confermano un incubatore di talenti, dove l’apprendimento pratico si fonde con l’accompagnamento professionale.

Tra i banchi della scuola seriana si sono formati tre nomi che oggi brillano nel panorama gastronomico italiano: Mattia Pecis, Ian Spampatti e Michele Lazzarini. Seppur con destinazioni professionali differenti, i tre condividono un’origine comune nelle aule e nei laboratori di Clusone, dimostrando come una formazione applicata possa aprire porte ad opportunità di altissimo livello.

Mattia Pecis: Stella Michelin 2026 e Miglior Giovane Chef

Il percorso di Mattia Pecis inizia proprio a Clusone. Qui ha acquisito le basi tecniche e organizzative indispensabili per i grandi ambienti di lavoro, consolidate poi durante il tirocinio al ristorante Anteprima di Chiuduno. La sua carriera ha preso il volo con l’ingresso nella brigata di Carlo Cracco a Milano e successivamente nella cucina del St. Hubertus di San Cassiano.

Queste esperienze hanno forgiato un’identità professionale basata su precisione, responsabilità e attenzione al territorio. Un impegno che, a fine 2025, ha ricevuto la massima consacrazione: l’assegnazione della stella Michelin 2026 e il titolo di Miglior Giovane Chef Italiano.

Ian Spampatti: l’arte della pizza e il titolo di Master Pizza Champion

Anche la storia di Ian Spampatti parte da ABF Clusone. Dopo il diploma, Spampatti ha scelto di specializzarsi nell’arte bianca, affinando tecniche di impasto e lavorazione della pizza. La sua dedizione lo ha portato a misurarsi in importanti competizioni di settore, fino al grande risultato ottenuto nel 2025: la vittoria del titolo di Master Pizza Champion in una competizione televisiva dedicata ai professionisti.

Oggi opera a Castione della Presolana, dove valorizza i prodotti tipici della tradizione italiana attraverso un approccio che unisce profonda conoscenza tecnica e selezione rigorosa delle materie prime.

Michele Lazzarini: le Tre Forchette a Contrada Bricconi

Terzo profilo di eccellenza è quello di Michele Lazzarini. Dopo gli studi a Clusone, ha trascorso quasi un decennio in Alta Badia nella cucina del St. Hubertus, confrontandosi con standard qualitativi d’eccezione. Oggi Lazzarini guida la cucina dell’agriturismo-ristorante Contrada Bricconi a Oltressenda Alta.

Il suo progetto, basato su filiera interna e risorse locali, continua a raccogliere consensi: a ottobre 2025 il ristorante ha ottenuto le Tre Forchette dalla guida Gambero Rosso, un riconoscimento che si affianca alla stella Michelin già ottenuta, confermando la continuità e il valore del suo impegno.

Il legame con la scuola e il ruolo dei docenti

A testimoniare questi successi è Roberto Bonalda, docente dei percorsi ristorazione di ABF Clusone. Bonalda sottolinea come l’obiettivo della scuola sia sempre stato trasmettere passione e accompagnare gli studenti verso il mondo del lavoro. Vedere ex allievi affermarsi rappresenta una preziosa verifica del ruolo educativo e un’occasione di dialogo intergenerazionale.

Il rapporto tra la scuola e i tre professionisti, infatti, non si è interrotto: Mattia, Ian e Michele tornano spesso in aula per incontrare le nuove classi o accogliere studenti in tirocinio, offrendo un confronto diretto fondamentale per l’orientamento dei futuri chef.

Uno sguardo al futuro

Oltre a Pecis, Spampatti e Lazzarini, sono molti gli ex allievi che si stanno distinguendo in contesti qualificati, come Dario Gaiti, Gil Fornoni e Giorgio Scainelli. Le loro storie, che saranno approfondite nei prossimi mesi, sono ulteriori esempi di come una formazione fondata su pratica e responsabilità possa tradursi in carriere di successo.

Per leggere l’articolo originale e approfondire i dettagli, è possibile visitare il sito di ABF al seguente link: Dove nascono i professionisti della cucina .