La partnership di qualità
Elidor Pâtisserie e Caffè del Caravaggio: un connubio d’eccellenza
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Dalla visione condivisa tra una giovane pasticciera e una torrefazione d’eccellenza nasce un percorso di qualità che conquista il Gambero Rosso
La partnership tra qualità e Caffè del Caravaggio affonda le radici ben prima dell’apertura ufficiale del locale in via Tasso, a Bergamo. Marco Morgandi, responsabile Commerciale Italia e Estero per Caffè del Caravaggio, racconta: “Abbiamo conosciuto Silvia Di Sopra prima del Covid, quando gestiva un locale più piccolo a Bergamo. Condividevamo fin da allora l’idea che caffè e pasticceria dovessero avere un’attenzione rigorosa e costante alla qualità e alla tradizione.”
Dopo l’apertura del nuovo spazio nel 2021, è nata ufficialmente la collaborazione, inizialmente basata su un sistema a cialde filtro carta compostabili ESE, una scelta dettata dall’incertezza sui volumi di consumo e dall’assenza, in quella fase, di una figura specializzata in grado di gestire l’estrazione del caffè in grani.
“Siamo partiti con una proposta semplice ma curata, e nel tempo abbiamo introdotto nuove soluzioni tecniche e varietà di caffè. È un percorso di crescita reciproca.”
L’evoluzione del progetto
Nel tempo il progetto si è evoluto e nel 2023 ha vissuto un salto di qualità grazie all’ingresso nel team di Massimiliano Crotti, figura esperta nella gestione del caffè in grani, capace di realizzare estrazioni ottimali. È in questa fase che Elidor investe nell’acquisto di una macchina da bar semiautomatica Rocket Espresso e di un macinino on-demand, segnando l’ingresso definitivo nel mondo del caffè espresso di alta gamma.
Il 2024 rappresenta un ulteriore punto di svolta: Caffè del Caravaggio introduce presso Elidor un secondo macinino on-demand, più piccolo, dedicato esclusivamente alle monorigini specialty .
Questo consente di offrire non più una sola tipologia di caffè, ma di affiancare alla miscela di base una selezione rotante di specialty coffee, permettendo una maggiore espressione dei sentori e degli aromi specifici, rispetto alle tradizionali miscele 100% Arabica.
Una scelta, quindi, che ha permesso di valorizzare le peculiarità di ogni caffè, dando vita a una carta dinamica e profonda, capace di educare il cliente alle sfumature sensoriali dell’Arabica di qualità.
“Silvia è un esempio di quello che dovrebbe sempre essere fatto. A differenza di molti altri locali, ha acquistato le sue macchine e questo le consente una libertà totale nelle scelte di qualità. È una grande soddisfazione per noi collaborare con chi, come lei, alza continuamente l’asticella. È uno stimolo reciproco.”
Un progetto che unisce artigianalità e coerenza
Oggi, il caffè da Elidor Pâtisserie è una vera e propria esperienza: espresso, filtro e americano realizzati con cura, con una carta che include la miscela Vellutato, la monorigine Nicaragua San Juan (bio e fair trade) e la Guatemala Antigua Pastores, oltre a specialty coffee selezionati.
Ma la proposta non si ferma al caffè: Silvia offre prodotti dolciari artigianali realizzati ogni giorno da lei, come torte, cheesecake e biscotti, senza seguire le mode ma puntando sulla qualità e sulla tradizione. A questa si è aggiunto recentemente anche un servizio pranzo sano e bilanciato, pensato con la stessa attenzione ai dettagli e alla qualità delle materie prime.
Il riconoscimento del Gambero Rosso
Il premio di 2 chicchi e 2 tazzine del Gambero Rosso , assegnato a Elidor Pâtisserie nella Guida Bar d’Italia 2025, rappresenta un importante traguardo per questo percorso. I chicchi valutano la qualità del caffè servito, mentre le tazzine indicano la qualità complessiva del locale, dal servizio all’ambiente.
Il riconoscimento premia il frutto di un lavoro sinergico tra artigianalità, ricerca e attenzione al dettaglio, dato anche dalla collaborazione con Caffè del Caravaggio. Ed è solo l’inizio di un percorso destinato a crescere.
“E’ una conferma che puntare sulla qualità e su una visione condivisa sia la strada giusta. Per noi è motivo di orgoglio e un punto di partenza verso nuovi traguardi”, conclude Marco.
Una collaborazione destinata a durare
La storia tra Elidor Pâtisserie e Caffè del Caravaggio è una testimonianza concreta di come la qualità, la cura e la visione condivisa possano generare eccellenza. Un progetto in continua evoluzione, in cui il caffè di qualità si sposa con la pasticceria artigianale, dando vita a un modello virtuoso che ispira e innalza gli standard del settore.
