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Juri Scarpellini, un giovane bergamasco in finale per il titolo di miglior pasticcere d’Italia

29 agosto 2025 | 06:24

Redazione

Juri Scarpellini, un giovane bergamasco in finale per il titolo di miglior pasticcere d’Italia

Il 25enne di Ranica rappresenterà la Lombardia all’ultimo atto della Pastry Bit Competition

Un bergamasco rappresenterà la Lombardia alla finale nazionale della Pastry Bit Competition, il concorso nazionale per il miglior pasticcere d’Italia. Si tratta di Juri Scarpellini, 25enne di Ranica che lavora alla Forneria Cortinovis come capo pasticcere: con una visione già matura e una forte passione per i grandi lievitati, porta in gara la sua esperienza e il desiderio di dare forma a un progetto personale. Partecipa alla seconda edizione del prestigioso concorso ideato da Molino Dallagiovanna, nato per valorizzare professionalità, creatività e innovazione nella pasticceria artigianale italiana.

Con soli 6 anni di esperienza ma un bagaglio tecnico già ricco, Juri Scarpellini ha mosso i primi passi in pasticcerie di alto livello, tra cui Krizia, Martesana Milano e una breve ma intensa esperienza Da Vittorio. Ha frequentato CAST Alimenti nel 2019, formazione che considera determinante per l’avvio della sua carriera. Oggi è impegnato nell’apertura del suo primo locale, dove sogna di esprimere al massimo la propria idea di pasticceria. Il suo dolce preferito è il panettone, simbolo di festa, calore e famiglia. Per lui rappresenta non solo una specialità tecnica ma anche un’emozione da condividere. Proprio questa passione sarà al centro della sfida finale.

Appassionato di viaggi e osservatore curioso, Juri conserva nel cuore tre città: San Francisco, per l’energia e i colori che lo hanno colpito durante il suo primo viaggio in America; Parigi, per le sue pasticcerie e l’atmosfera romantica; Roma, per la sua storia. Si immagina, tra cinque anni, proprietario di una pasticceria di successo e – perché no – campione italiano di pasticceria. Per lui, la pasticceria è passione e amore, una vocazione nata da bambino e cresciuta giorno dopo giorno grazie allo studio, al lavoro e alla determinazione.

Sarà lui a portare in finale lo spirito della pasticceria contemporanea lombarda e del territorio bergamasco nella formazione di una nuova generazione di pasticceri: consapevoli, determinati e capaci di coniugare tecnica e visione.

La fase finale del Pastry Bit Competition si articolerà in due momenti: il primo si è svolto lo scorso 17 giugno presso CAST Alimenti a Brescia, con una sfida tecnica su un lievitato sfogliato. Il secondo e decisivo appuntamento è fissato per sabato 13 settembre 2025 nella sede del Molino Dallagiovanna a Gragnano Trebbiense (Piacenza), in occasione della tradizionale Festa dei Granai. In questa occasione i finalisti si confronteranno su un grande classico della pasticceria italiana: il panettone al cioccolato, da realizzare con lievito madre vivo e senza creme siringate all’interno.

In palio, il titolo di Dallagiovanna Pastry Ambassador 2026, che consacrerà il vincitore come volto ufficiale del Molino nel mondo della pasticceria artigianale e ambasciatore dell’eccellenza dolciaria italiana nel mondo. La Pastry Bit Competition è un format ideato da Molino Dallagiovanna in collaborazione con il maestro Leonardo Di Carlo, pioniere della Pasticceria Scientifica. Attraverso prove su grandi lievitati e dolci d’autore, il concorso premia tecnica, precisione e sensibilità, mettendo in luce i migliori professionisti emergenti del panorama nazionale.