Da Bergamo alla Polonia e ritorno: “Il mio gelato al Fior di Sambuco”

Ponteranica. Aveva aperto una gelateria in Polonia e l’aveva chiamata Donizetti, in omaggio al suo concittadino più illustre. Ora, Daniele Vanali, è tornato nella ‘sua’ Bergamo. A Ponteranica, per la precisione, dove ha aperto una nuova gelateria artigianale in via Pontesecco 20. “Fior di Sambuco”, l’ha chiamata.

“Ho aperto nel 2013 a Cracovia – racconta -. Venivo da un settore completamente diverso, quello dell’autotrasporto. È stata un’avventura: ho cominciato da zero, senza sapere nulla di gelato. Per cominciare sono andato alla fiera più importante del settore, quella di Rimini, per informarmi. Una volta deciso, mi sono messo a studiare seriamente, soprattutto dal punto di vista chimico-alimentare, per capire a fondo la produzione del gelato”.

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Al gusto fior di sambuco, soprattutto. “Un gusto che ho iniziato a creare da solo. All’epoca venivano diversi rappresentanti di aziende italiane a propormi prodotti già pronti: paste, polveri, basi… ma io ho sempre preferito fare tutto in casa, partendo dalle materie prime. Così mi sono procurato fiori di sambuco freschi, ho preparato una sorta di confettura, e da lì è nato il gusto Fior di Sambuco. Non posso dire di averlo inventato, ma l’ho voluto realizzare a modo mio”.

Faceva anche altri gusti originali. “Uva spina, rabarbaro, ribes nero, basilico, sesamo nero, croccante ai semi di girasole – elenca -. Il mercato polacco richiedeva tanta fantasia e un continuo rinnovamento dei gusti: ne abbiamo creati diverse centinaia, sfruttando ingredienti facilmente reperibili sul posto. Qui in Italia ho portato con me alcuni di quei sapori, come il ribes rosso e il croccante ai semi di girasole. Quando è arrivato il momento di scegliere un nome per la nuova gelateria a Bergamo, avevamo due idee: ‘Fior di Sambuco’ o ‘Croccante al Girasole’. Ci abbiamo riflettuto a lungo e alla fine abbiamo scelto ‘Fior di Sambuco’. Suonava meglio, più armonioso e forse un po’ meno scontato”.

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Tutti i gelati sono creati in gelateria, senza l’utilizzo di paste pronte o semilavorati industriali. Il retro del negozio funge da laboratorio artigianale dove avvengono tutte le fasi di produzione del gelato grazie a diversi macchinari professionali, come, ad esempio, i pastorizzatori: macchine che scaldano le materie prime a una temperatura tale da ridurre notevolmente la quantità di batteri e mescolare allo stesso tempo i diversi ingredienti del gelato.

Non solo gelati, ma anche creme, sorbetti alla frutta, prodotti per le persone intolleranti al lattosio. Inoltre, siccome tutti i gusti sono preparati senza l’uso di aromi artificiali, si ha la possibilità di sperimentare combinazioni originali che raramente si trovano in una gelateria, come burro e salvia o profumo di rosa. “Nonostante questa vasta gamma di opzioni – conclude il titolare – il gusto più amato rimane la stracciatella”. E cos’altro, sennò, nella città di Donizetti?.

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