Educazione alla cultura del cibo già da piccoli: il menù di Vicook all’asilo “Oltre le stelle”

Bergamo. Un menù stellato all’asilo nido “Oltre le stelle” di ChorusLife. Non è un gioco di parole, ma una certezza quella che è stata presentata mercoledì 9 luglio, all’asilo nido “Oltre le Stelle” di ChorusLife. Un progetto educativo che parte dalla tavola e guarda al futuro: un menù gourmet per la fascia 0-3 anni realizzato in collaborazione con Vicook, un’azienda di ristorazione nata nel 2007 di proprietà della famiglia Cerea nota per il ristorante stellato “Da Vittorio”, famoso in tutta Italia e che si fregia appunto di tre stelle Michelin.

L’obiettivo di portarne la qualità anche nei contesti aziendali e scolastici è la mission di Vicook. L’idea per la collaborazione è di Simona Rossi, fondatrice e titolare dell’asilo “Oltre le Stelle”, che ha contattato la famiglia Cerea e ha proposto la sua idea, nonostante lo stupore iniziale l’azienda ha accettato. Questa non è stata la prima volta che Vicook ha collaborato con la famiglia Bosatelli poiché sono tuttora la mensa aziendale di Gewiss.

Questa partnership si fonda su un impegno condiviso per la qualità, la stagionalità e il rispetto delle necessità nutrizionali nei primi anni di vita. Un’unione tra cultura del cibo ed educazione: il primo menù biologico per bambini da 0 a 3 anni in Lombardia, firmato da Vicook-Da Vittorio.

A fare gli onori di casa, insieme a Simona Rossi, la madrina dell’evento Giovanna Terzi Bosatelli, che ha sostenuto l’idea di far stare i bambini in ambienti sani con cibo buono e ingredienti scelti con attenzione sul territorio. Presente anche una delegazione di Vicook, guidata dall’amministratore delegato Corrado Leoni e dallo chef Paolo Rota del ristorante Da Vittorio responsabile della cucina del Carlton Hotel di St. Moritz. Lo chef ha cucinato dal vivo un piatto simbolico del menù, “Gnocchetti di ricotta e patate con zucchine trombetta, il suo fiore e crema di robiola”, una ricetta di gusto, equilibrio, rispetto della stagionalità e approccio educativo apprezzata ugualmente da grandi e piccini.

Il menù, adottato quotidianamente nell’asilo, è stato realizzato in accordo con le linee guida dell’ATS e pensato appositamente per la fascia di età 0-3 anni. Comprende prodotti biologici selezionati, dai cereali alle uova, dai pomodori pelati alle verdure, in base alla disponibilità di mercato. Prevede una rotazione settimanale delle fonti proteiche, senza aggiunta di sale nei primi 12 mesi. Ogni preparazione è realizzata al momento, con particolare attenzione alla personalizzazione delle ricette durante il periodo dello svezzamento. Anche il piatto cucinato per l’occasione dagli chef del ristorante Da Vittorio riflette questo principio: un piatto unico completo, comprendente tutti i principali macronutrienti, ma anche gustoso e con verdure di stagione. Secondo l’azienda stessa l’amore per il cibo si impara da piccoli, di fatto un prodotto di qualità e piatti interessanti sono degli ottimi maestri.

“Oggi più che mai il momento del pasto è un gesto educativo – spiega Simona Rossi -. Mangiare bene, conoscere i sapori, scoprire la varietà: tutto parte da qui. E farlo con l’aiuto di una realtà come Vicook significa puntare in alto. Anzi, tra le stelle”.

“Vicook – afferma Corrado Leoni – è proiettata verso il futuro – come ChorusLife – nella ricerca di prodotti e procedimenti di cottura che siano sempre più garanti di una sana alimentazione e del principio di sostenibilità a 360 gradi. Sappiamo anche che l’amore per il cibo e la nutrizione si imparano da piccoli: per questo ci è da sempre cara l’educazione alimentare, pilastro fondamentale nella crescita del bambino che può diventare così un adulto sano e consapevole”.