Le ricette
Ricette di Primavera: piatti leggeri e gustosi con il pesce di stagione
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Con l’arrivo della primavera, cresce la voglia di piatti freschi, leggeri e ricchi di sapori autentici: i consigli di Orobica Pesca
Orobica Pesca, da sempre punto di riferimento per il pesce fresco di qualità, propone due ricette ideate dallo Chef Francesco Gotti, perfette per la stagione. Scopriamo insieme come prepararle.
Carpaccio di pesce spada marinato con cetriolo al gin
Ingredienti per 8 persone:
Pesce spada400g
Menta5g
Cetrioli100g
Gin30g
Sale100g
Zucchero80g
Lime5g
Aneto5g
Bacche di ginepro2g
Misticanza40g
Nero di seppia4g
Farina 0020g
Olio EVO20g.
Preparazione:
Pulire perfettamente lo spada dalla pelle e dalle parti grasse.
Cospargere di sale zucchero aneto lime ginepro e mettere in frigo per 24 ore.
Togliere dal frigo e lavare in acqua corrente. Tagliare all’affettatrice o a coltello delle fette sottilissime. Pelare i cetrioli, tagliarli a listarelle e posizionarli all’interno di un sacchetto sv con gin e sale. Chiudere in sv disaerando un paio di volte. Conservare in frigo.
Creare il corallo con farina olio e nero di seppia in una padella ben calda.
Mettere la misticanza nel piatto con scorse di lime, adagiare le fette di spada e i centrioli, condire con olio evo e mettere al centro il corallo.
Trancio di rombo al forno con carciofi e patate
Ingredienti per 8 persone:
Rombo PZ 1000/15001
Carciofi spina4
Olive taggiasche80g
Scalogno30g
Porri10g
Sale fine aromatico50g
Prezzemolo10g
Basilico10g
Olio Extravergine di oliva100g
Brodo di Rombo200g
Prosecco200g
Capperi10g
Pane verde10g
Patate bianche200g.
Preparazione:
Pulire e tagliare i carciofi, i porri, la cipolla e le patate.
Scottare in acqua le patate per pochi minuti. Disporre in placca tutte le verdure, condire con sale aromatico e con un filo d’olio evo.
Cuocerli in forno a 170°C per 10 minuti.
A parte pulire il rombo e tranciarlo con osso in 8 parti.
Scottare i filetti di rombo in padella con olio evo profumato allo scalogno. Colorare bene continuando a irrorare il pesce con l’olio caldo.
Posizionare i tranci di rombo su di una placca, ricoprire il tutto con le verdure scottate.
Aggiungere olive, capperi, prosecco, brodo di rombo, olio evo, prezzemolo e basilico sfogliato.
Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.
A fine cottura spolverare di pane verde.
Comporre il piatto mettendo al centro il rombo scottato, le verdure sopra il trancio e irrorare con liquido di cottura.
Spolverare di pane verde.
Note
Con le lische del rombo, selezionate e ben pulite e lasciate in acqua a spurgare precedentemente, andremo a realizzare un brodo .
Tostare in casseruola le ossa del rombo.
Aggiungere scalogno pastorizzato, patate a julienne, alloro e pere nero in grani.
Bagnare con prosecco e richard, aggiungere acqua e ghiaccio. Far ridurre.
Passare tutto al passaverdura e filtrare con chinois. Aggiustare di sapore.
Queste due ricette sono l’essenza della primavera: leggere, colorate e perfette per celebrare la freschezza del pesce di stagione.
Provatele e lasciatevi conquistare dal gusto raffinato firmato Orobica Pesca!
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