La mela Kissabel è la nuova protagonista al mercato: prova una crostata da urlo

È tempo di mele, spazio alla varietà ‘Kissabel’ per questa settimana, una specie che sta riscuotendo un notevole successo grazie alla sua particolare colorazione rossa sia all’esterno ma, anche e soprattutto, all’interno del frutto stesso; grande croccantezza, frizzantezza della polpa e una succosità tutta da scoprire. Un settore, quello delle mele, sviluppato principalmente dalla produzione massiccia del Trentino-Alto Adige.

Dotate di diverse proprietà per la salute e il benessere dell’organismo, contengono vitamine, soprattutto A, B1, B2, C ed E, ma non mancano di sali minerali e fibre.
Grazie alla loro composizione, aiutano a combattere inappetenza, stanchezza e nervosismo; facilitano la digestione; proteggono le mucose della bocca e dell’intestino e rinforzano capelli e unghie. Inoltre, aiutano a controllare l’appetito aumentando il senso di sazietà. Secondo alcune ricerche, poi, se consumate regolarmente, le mele contribuirebbero a combattere l’asma, ad abbassare il colesterolo cosiddetto ‘cattivo’ e ad aumentare quello buono, concorrendo a ridurre il rischio di cardiopatie, ma sarebbero anche preziose nella prevenzione di ictus e tumori.

In cucina possono essere consumate semplicemente al naturale, oppure cotte, ma sono ottime anche per preparare golosi dolci come crostate, torte e strudel.

Sempre attuale anche il melograno, che si trova nel pieno della sua campagna produttiva. Quantitativi in linea con gli anni passati e due tipologie maggioritarie: il prodotto nazionale dal Sud Italia e quello estero. Può essere gustato in purezza oppure a mo’ di succo.

Si rafforza la produzione di agrumi della zona meridionale, sostituendo la corrente iberica e del Sud Africa. Altro frutto autunnale il caco, con riferimento alla Campania, affiancato anche a prodotti romagnoli ed esteri, soprattutto per varietà come il caco mela.

Rimanendo nell’orizzonte fruttifero, nonostante siano ormai fuori stagione, si possono reperire le fragole, dall’Olanda, ma anche dalla Basilicata, con una quotazione piuttosto alta, ma nella media considerando il periodo.

Per quanto riguarda le pere aumenta la disponibilità come per le ‘Abate’ e dall’estero delle ‘Conference’; sempre reperibile l’uva da tavola, con un’offerta orientata sulle varietà bianche.

Capitolo ortaggi; buona disponibilità di cavolfiore bianco e broccoletti, con un miglioramento sostanziale di consumo e offerta. Referenze prettamente nazionali per i fagiolini, con un buon rapporto qualità-prezzo.

Grande risposta per i carciofi (dalla Sardegna), soprattutto nella specie con spine, sia per la sua qualità che varietà.

Interessante la compravendita di melanzane (Sicilia): le quotazioni delle varietà nere sono inferiori a quelle viola. I peperoni mantengono la loro disponibilità con spicco per la Sicilia, affiancata dalla Spagna ed una maggioranza di prezzo per le prime tipologie (nessuna differenza tra esemplari gialli e rossi).

Viva l’offerta di zucche, nonostante il cambio di stagione, con particolarità per la ‘Delica’ e l’ ‘Hokkaido’, consumabile con la buccia. Ottima anche per quanto concerne i pomodori, soprattutto quelli a grappolo (Sud Italia); quanto alle zucchine si parla di un prodotto prettamente nazionale e disponibile in diverse pezzature.

Ricetta

Crostata di mele kissabel e crema frangipane (link della ricetta qui)

INGREDIENTI