Gelato, a Bergamo i consumi non si arrestano: “Ma serve qualità”. Pistacchio gusto record

Bergamo. Per tirare le somme definitive bisognerà aspettare ancora qualche settimana, magari confidando nella clemenza di Giove Pluvio, ma quella che si sta chiudendo è stata una stagione comunque positiva per il gelato artigianale bergamasco.

Se numeri importanti si sono visti solo a tratti – visto che l’agosto afoso ha solamente compensato i capricci metereologici di giugno e luglio -, nei laboratori della provincia si è assistito ad un’evoluzione in linea con le esigenze di un consumatore orobico sempre più attento al cartello degli ingredienti.

Meno quantità, dunque, ma più qualità: “Se nelle scorse stagioni avevamo assistito ad una crescita costante dei volumi, nel 2024 i volumi sono rimasti sostanzialmente stabili – spiega Aurora Minetti, alla guida della Puntogel di Longuelo, dal 1980 nome tutelare nel mondo della distribuzione di prodotti per gelaterie, pasticcerie, panetterie e ristorazione -. Abbiamo patito molto i due mesi centrali della stagione, però a Bergamo il comparto tenuto: la situazione che si è creata ha stimolato molto, anche per necessità, i nostri gelatieri, che hanno lanciato tante proposte nuove, riscoprendo e rivisitando al contempo i metodi e le ricette della tradizione”.

Così, spazio in vetrina a idee accattivanti come il maritozzo con la panna montata, i donuts (non fritti ma cotti al forno, per lasciarli un po’ più leggeri) riempiti di gelato, così come i cannoli siciliani. La pasticceria fredda si va quindi ad abbinare a quella tradizionale, creando nuovi stimoli anche in gelateria, anche se i gusti che vanno poi a riempire i “cassetti” delle gelaterie restano gli ultraclassici. Ma con trend anche qui in evoluzione: “Quest’anno il pistacchio ha surclassato la nocciola – continua Minetti, rappresentante della terza generazione di una famiglia che ha creato anche il ‘mitico’ Ostificio Prealpino di via Orelli e che a Bergamo è da sempre sinonimo di gelato -. Anche il cioccolato resta tra i più gettonati, sempre più spesso legato a monorigini per venire incontro ad un consumatore molto curioso e attento”.

Basta, dunque, alle vetrine tutte colorate. I clienti fanno domande, chiedendo gelati meno zuccherati. Nonostante i capricci climatici e la grande concorrenza, soprattutto in un territorio come quello di Bergamo ad altissima concentrazione di gelaterie, il dolce freddo (se di qualità) resta comunque un business vincente, come confermano i numeri di Puntogel: “Anche quest’anno siamo in crescita – anticipa il Direttore Generale, Diego Zanoli -. Per venire incontro all’espansione della nostra attività stiamo lavorando ad una nuova sede di 10 mila metri quadrati, di cui sveleremo l’ubicazione nei prossimi mesi”.