Al mercato arrivano le zucchine: prova dei cordon bleu con prosciutto e formaggio

Sono le zucchine il prodotto della settimana al mercato ortofrutticolo bergamasco. Buona la disponibilità di origine locale, anche se le precipitazioni degli ultimi periodi hanno inciso negativamente sulla resa produttiva, causando problemi di durata del prodotto. L’areale di riferimento è l’Italia settentrionale, principalmente il veronese, caratterizzato da qualità e freschezza.

Le zucchine sono di stagione tra giugno e settembre; hanno proprietà diuretiche e aiutano a contrastare i problemi delle vie urinarie, oltre ad essere valide alleate di chi soffre di infiammazione intestinale, stitichezza, spossatezza e infiammazione articolare, grazie all’apporto di vitamine. Oltre all’apporto vitaminico, si accompagna un buon contenuto di antiossidanti naturali, che consentono di ridurre sensibilmente i danni provocati dal diabete. Ad esse vengono riconosciute proprietà rilassanti e calmanti.

Rimanendo nel comparto orticolo, i fagiolini sono contraddistinti da una elevata qualità per quanto riguarda il prodotto raccolto a mano, anche se non sono da disdegnare altre tipologie di raccolto. La merce proviene soprattutto dal nord Italia, con quotazioni mediamente superiori rispetto al sud, dove la campagna produttiva è più matura.

In assestamento i prezzi delle melanzane. L’areale di riferimento è quello veronese, mentre il prodotto meridionale spunta quotazioni inferiori a fronte di una minor selezione. Si tratta comunque di un prodotto frutto di una campagna produttiva più avanzata.

In assestamento anche i prezzi dei peperoni, senza grandi variazioni tra la varietà rossa e gialla. Al prodotto nazionale si affianca il prodotto olandese, di ottima qualità e con quotazioni più sostenute, in quanto gode di una ‘shelf life’ (vita sullo scaffale) più lunga data la selezione più accurata e la maggior freschezza in termini di campagna produttiva.

Sempre ricco e variegato è il mercato dei pomodori. I luoghi di origine spaziano dal Veneto, al Lazio, fino alla Sicilia. Degne di nota sono le varietà a grappolo (come il datterino e il ciliegino). Si inizia ad affacciare sulla piazza anche il tanto apprezzato pomodoro da salsa (San Marzano), anche se per un abbassamento significativo delle quotazioni – nonché un aumento qualitativo- sarà necessario attendere ancora un po’.

Dando uno sguardo al reparto della frutta, si nota un’ottima disponibilità di frutta prettamente estiva, come pesche e albicocche. La provenienza è principalmente nazionale, con volumi buoni e prezzo stabile a fronte di un’ottima qualità. La buona reperibilità di prodotto non rende necessario l’approvvigionamento di merce estera (principalmente iberica) salvo casi particolari.

Ricco e variegato il mercato delle ciliegie, con esemplari di notevole qualità e diverse pezzature. Accanto alla merce italiana principalmente dell’areale veronese c’è dell’ottima merce iberica, generalmente da prediligersi nelle pezzature più grandi.

Vale la pena soffermarsi anche sui piccoli frutti: lamponi, more, mirtilli, provenienti principalmente dal Trentino. Il rapporto qualità-prezzo è buono e l’offerta è relativamente ampia.

Soddisfacenti anche i quantitativi di susine, che arrivano soprattutto dall’Emilia – Romagna con ottima qualità; anche in questo caso farsi consigliare dal proprio negoziante di fiducia è buona cosa.

Frutto estivo per antonomasia è l’anguria. Ottimo il prodotto del nord Italia, dove si registra una selezione più accurata, ma non è da sottovalutare anche la merce proveniente dall’Italia meridionale (principalmente Sicilia), per la quale si spuntano quotazioni mediamente più basse. Per soddisfare ogni richiesta, oltre alle angurie classiche, sono disponibili anche le angurie baby (più piccole), le apirene (senza semi), e qualche rara varietà con la polpa chiara.

Terminiamo con i meloni, i quali, disponibili, sia lisci che retati, suscitano un grande interesse nella clientela, senza particolari differenze di prezzo. L’areale di riferimento è quello lombardo, in particolare il mantovano ed il cremonese, anche se si rileva un’ottima disponibilità di prodotto su tutto il territorio nazionale.

LA RICETTA:

Cordon bleu di zucchine, tratta dal blog di Giallozafferanohttps://blog.giallozafferano.it/rossellainpadella/cordon-bleu-di-zucchine-farcite-con-prosciutto-e-formaggio/

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 4 di zucchine tonde

– 100 g di prosciutto cotto

– 100 g di formaggio

– 2 uova

– 1 cucchiaio di latte

– 2 cucchiai di Grana Padano DOP (grattugiato)

– sale

– pepe

– noce moscata

– pangrattato q.b.

PREPARAZIONE:

Lava le zucchine ed elimina le estremità, poi tagliale a fette non troppo sottili. Scalda una griglia e grigliale da entrambi i lati per qualche minuto. Farcisci le fette di zucchine a due con il prosciutto ed il formaggio a fette.

Sbatti le uova con il latte ed il Grana Padano DOP grattugiato. Aggiungi anche un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Passa le zucchine farcite prima nelle uova poi nel pangrattato.

Scalda una padella con dell’olio. Quando questo sarà caldo, friggi facendole dorare da entrambi i lati e servile ancora ben calde.