Alla Trattoria Visconti: la gara del salame nostrano
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Il primo lunedì di settembre è una data importante per gli estimatori del salame nostrano bergamasco, anche quest’anno, infatti, è andata in scena l’attesa sfida alla Trattoria Visconti di Ambivere
Si è svolta lo scorso 6 settembre la 16ª edizione della festa per i cultori del vero salame nostrano bergamasco: “Ol Salam piò bù l’è ol me!”. L’appuntamento è per ogni primo lunedì del mese di settembre e si svolge alla Trattoria Visconti di Ambivere.
Dodici i partecipanti. La sfida è stata agguerrita e la giuria di qualità (i commensali) ha potuto degustare in rapida successioni una fetta di ogni salame per arrivare all’atteso verdetto. Vincitore (anzi vincitori) di questa edizione sono Loris Rota Martir e Sergio Ravasio, secondo posto per Francesco Bonesi e terzo Vittorio Pasinetti.
Tra gli indici considerati necessari ed utili per un buon salame nostrano ci sono la percentuale di parti grassi e magre, la macinazione, il vino, le spezie e la stagionatura. Naturalmente ci sono le diverse ricette per soddisfare tutti i palati più esigenti.
La cena è stata il contorno della gara vera e proprio, dopo un benvenuto di Fonduta di stracchino all’antica delle valli Orobie con polenta croccante, si è partiti con la degustazione e valutazione dei 12 salami (rigorosamente alla cieca!) con vari pani come accompagnamento, rosetta, tartaruga e filoncino. A seguire Risotto con Strachitunt Dop e ristretto di Moscato di Scanzo Biava.
