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Torta salata allo Strachítunt: la ricetta di Al Palazz dol Miro - BergamoNews
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Torta salata allo Strachítunt: la ricetta di Al Palazz dol Miro

Una torta salata con grana, ricotta e spinaci, resa unica da quei fiocchi di Strachítunt posizionati sopra alla preparazione prima di infilarla in forno

Per la Val Taleggio il ristorante pizzeria Al Palazz dol Miro è un’autentica istituzione.

La storia di questo locale è iniziata nel 1975, quando la signora Pina Arrigoni ha deciso di trasformare la piccola bottega di cui era proprietaria in un vero e proprio ristorante che, tra le varie proposte, ha anche il più classico e rinomato dei prodotti mediterranei: la pizza, cotta rigorosamente nel forno a legna.

Il nome scelto, molto curioso, ha l’intento di riunire la storia dell’edificio che ospita il locale e il ricordo del marito della ristoratrice, scomparso da poco.

Oggi la padrona di casa è Tullia Arrigoni, figlia della signora Pina, alle redini del locale da 25 anni. Il ristorante è molto frequentato, non solo per la pizza, ovviamente, ma anche per la proposta di prodotti a chilometro zero presente nella carta. “Lo Strachítunt è senza ombra di dubbio uno dei nostri ingredienti principi – spiega Tullia. Noi lo riteniamo fondamentale perché è il simbolo della nostra terra, è uno dei motori trainanti del nostro territorio”.

E nel ristorante di Peghera lo Strachítunt è praticamente ovunque: nei risotti, nei taglieri, sulla pizza. Perfino come “ciliegina sulla torta” di un simil gateau di patate. “Perché funziona sempre – conferma la ristoratrice -, le ricette che lo contengono hanno una marcia in più. E quando abbiamo un cliente che viene da fuori provincia che ci chiede qualcosa di tipico, noi lo indirizziamo lì, sullo Strachítunt: sappiamo di non sbagliare”.

Tra le proposte di Al Palazz dol Miro c’è anche un’interessantissima torta salata con grana, ricotta e spinaci, resa unica da quei fiocchi di Strachítunt posizionati sopra alla preparazione prima di infilarla in forno. La firma, ovviamente, è di Tullia Arrigoni.

La ricetta

TORTA SALATA ALLO STRACHÍTUNT
(per 6 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di ricotta vaccina
150 g di grana
100 g di spinaci freschi
100 g di Strachítunt
2 rametti di maggiorana
Q.B. sale e pepe

Procedimento
Sbollentare gli spinaci (in alternativa si possono anche far appassire in padella con una piccola noce di burro). In una bacinella mischiare ricotta e grana, poi aggiungere gli spinaci cotti. Regolare il sapore con sale, pepe e maggiorana.
Stendere il rotolo di sfoglia in una tortiera. All’interno versare la farcia preparata in precedenza e livellare. Sopra, aggiungere dei fiocchi di Strachítunt.
Infornare la torta salata in forno statico a 200° per una ventina di minuti.
Servire tiepida.

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