“Per un anno e mezzo quel pezzo di carta dove avevo annotato la mia ricetta è rimasto in un cassetto: non ci dormivo la notte, poi mi sono convinto a realizzare il progetto che oggi mi sta regalando emozioni e riconoscimenti che nemmeno osavo sognare”.
Omar Mottini, 41 anni, insieme a mamma Giovanna gestisce la gastronomia “Le Delizie” a Osio Sopra, tipico negozio di vicinato nato nel 1958 e oggi conosciuto in tutta la Bergamasca grazie alla sua invenzione: il KebaBg.
“Sono sempre stato appassionato del mio lavoro – racconta – ma questo panino è frutto di una pazzia: c’era il bisogno di uscire da quella crisi stringente che ancora oggi attanaglia i negozietti di paese, così ho deciso di rivisitare la tradizionale ricetta turca in salsa bergamasca”.
Dal 2015 a oggi il kebab bergamasco, marchio registrato, è rimasto sempre lo stesso: il pane, studiato con il panificio di Ettore Gipponi che dista solo pochi passi e che lo sforna ogni giorno, è prodotto con farine bergamasche a marchio “Qui Vicino”, la pasta di salame con le parti pregiate del maiale è speziata e impastata col vino rosso come da tradizione, prima di essere scottata alla griglia.
Oltre a salsa yogurt e piccante (sempre create da Omar), nel panino ci sono anche insalata, pomodori, cipolle, bacon e straccetti di un roastbeef scelto da macellai locali con carni da allevamenti lombardi.
“La curiosità dei clienti ha portato al successo del panino – spiega Omar – C’è sempre stata la voglia di provare qualcosa dal nome orientale ma con un gusto che riportava immediatamente a Bergamo. Il primo assaggio l’ha fatto un amico, bendato: ‘Hai vinto’ mi ha detto dopo il primo morso”.
Tra i tanti attestati di stima, il KebaBg ha allietato la pausa pranzo del consiglio regionale della Lombardia, ha potuto partecipare al prestigioso “streetfood” organizzato dalla famiglia stellata Cerea ed è stato finalista al concorso per il miglior panino lombardo organizzato a Milano Golosa dall’Accademia del Panino Italiano.
Ma i migliori, forse, sono quelli quotidiani che arrivano dai cittadini: “I KebaBg, dalla versione mini a quella maxi, sono richiestissimi per eventi aziendali e feste ma la soddisfazione di vedere entrare in gastronomia giovani e famiglie è davvero tanta – ammette Omar – È un prodotto che ha ringiovanito la clientela e ha allargato il giro, c’è chi viene addirittura appositamente da fuori provincia per mangiarlo”.
E per la storica gastronomia di Osio Sopra è una bella boccata d’ossigeno: “Ci dà la speranza e la forza di riuscire a continuare – conclude – Siamo qui da 61 anni, abbiamo visto negozi di vicinato chiudere a causa della concorrenza dei supermercati. Il periodo è ancora critico, se non hai la passione fai presto ad abbassare la saracinesca. Agli altri gestori dico: se avete qualcosa che vi fa sognare, fatelo. Buttatevi, osate anche nella comunicazione: io gestisco personalmente anche i canali social, facendo un po’ di marketing e di relazioni. Poi, è chiaro, dietro ci deve essere un prodotto di qualità perché quello fa la differenza”.
(immagini e montaggio video di Paolo Cavagna)
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