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Dagli acari alla zangola: il glossario del formaggio per arrivare preparati a Forme 2019

Tutti i termini da sapere per il grande evento di ottobre

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B

Battitura
Operazione dell’esperto che tramite un martelletto batte la forma di formaggio per capire le caratteristiche fisiche. Normalamente è effettuata per i formaggi a pasta dura per determinare imperfezioni causate da occhiature o altri difetti della pasta che modificano la compattezza e quindi la risonanza.

Burro
Prodotto ottenuto per centrifuga o sbattimento dalla crema di latte ricavata da affioramento naturale o dalla centrifugazione del latte intero o del siero ottenuto dalla coagulazione del latte.

Butirroso
Si dice di un formaggio che è morbido come il burro. Caratteristica del bitto fresco.

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