Per la nostra rubrica “In cucina con Chicco Coria”, lo chef bergamasco ci propone una zuppa con verdure e pancetta. Una ricetta veloce da realizzare e adatta alla stagione fredda che sta per arrivare.
PREPARAZIONE
Pulire i cipollotti e tagliarmi grossolanamente per dare la giusta consistenza Tagliare sottilmente la pancetta e posizionarla nella casseruola con un po’ di olio. Aggiungere anche il cipollotto. Tagliare il radicchio sempre in modo grossolano e aggiungere agli altri ingredienti. Aggiungere un pizzico di sale e un po’ di brodo vegetale, o eventualmente acqua. Lasciare cuocere per circa tre minuti. Nel frattempo preparare il pomodoro a cubetti per la decorazione. Posizionare alcuni grissini oppure il pane vecchio, creando una specie di gabbia. Questo darà alla zuppa la giusta consistenza. Togliere la casseruola dal fuoco e versare il tutto nel piatto, con sopra i pomodori a cubetti e alcune scagle di taleggio.
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