Ottobre è il mese dei funghi. Per la nostra rubrica di cucina Chicco Coria, lo chef dell’antico ristorante del Moro di Bergamo, propone una ricetta adatta a questo periodo: porcini al basilico in salsa di pane.
Un piatto tipicamente autunnale, veloce da preparare e adatto per ogni occasione.
PREPARAZIONE:
Versare in una padella antiaderente un goccio di olio, un pizzico di burro e mandare in temperatura. Prendere i funghi, tagliarli a metà per controllare che siano validi, e posizionarli nella padella. Cucinarli per due minuti su ogni lato e aggiungere un pizzico di sale e delle foglie di basilico. A questo punto aggiungere del pane grattugiato e bagnare con del vino bianco. Sfumare per circa un minuto, togliere dal fuoco e mantecare con un goccio di brodo e una spolverata di formaggio Grana.
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